GASTRONOMIE A BORD WACHAU
Restauration à bord Patrick Fürst
Patrick Fürst revient à des postes internationaux retour aux fourneaux à la maison. Par son expérience et son répertoire, il réussit l’équilibre entre une cuisine de brasserie légère et des classiques autrichiens traditionnels. Le résultat est des plats de qualité supérieure aux influences internationales. Avec sa jeune équipe créative, il se concentre sur les produits biologiques des producteurs locaux.
Cuisine typiquement autrichienne
Préparation fraîche à bord
RESTAURATION À BORD – OFFRES POUR GROUPES
WACHAU
MME WACHAU
MS DÜRNSTEIN
Offres de menus de groupe
Menu 2 plats € 23,90
Menu 3 plats € 28,90
HORS-D’OEUVRE ET SUPPES
Antipasti de la Wachau – disposés sur des plateaux avec des pâtisseries : Bacon et jambon à l’os avec melon et sauce rémoulade / Saumon fumé et œuf bio avec cresson de jardin et sauce moutarde au miel / Bébé mozzarella avec pesto de basilic, parmesan, olives et légumes marinés
Saumon mariné avec betteraves rouges, raifort de Styrie, huile de pépins de courge et nage au babeurre
Consommé de queue de bœuf avec beignets, gnocchis de semoule ou quenelles de foie
Velouté de légumes de saison (asperges, potiron, etc.)..) avec des feuilles de pain aux noix cuites au four
PLATS PRINCIPAUX
Escalope viennoise de porc de l’Ötscherblick/Pommes au persil/Airelles rouges
Short Ribs/Jus deweigelt/Légumes de saison/Gratin de pommes de terre
Goulache impériale de poulet bio avec quenelles briochées
Filet de sandre vapeur/Gnochetti de paradeis et basilic
Céleri braisé « Wellington » avec champignons sautés et Beurre Blanc
DESSERTS
Gâteau aux abricots et aux amandes
Apfelstrudel
Sachertorte
Topfen-Nougatknödel avec chapelure au beurre de noisettes et crumble aux baies
Tiramisu aux framboises avec crumble aux amandes et au cacao
* sous réserve de modifications saisonnières
Patrick Prince
sur les bateaux dans la Wachau
(MS Dürnstein, MS Wachau)
L’un des chefs les plus occupés du pays a de grands projets et ceux-ci sont en cours de réalisation sur les navires DDSG MS Dürnstein et MS Wachau. Le Kremser, 38 ans, qui a déjà un CV culinaire respectable, est le nouveau restaurateur sur les deux navires Wachau.
Après ses années d’apprentissage à la Wachau, Patrick Fürst peut déjà se prévaloir de postes bien connus au sein du restaurant étoilé et toque. Il a commencé sa carrière à Unterloiben à la fin des années 90, son parcours professionnel l’a mené à New York, en Allemagne, en Espagne, à Monaco et de retour dans la région de Krems. Une fois là-bas, il a travaillé comme chef dans des restaurants réputés ainsi qu’à LATE.
Sur les navires DDSG eux-mêmes, il ajoute un autre élan de qualité avec une cuisine moderne, légère et de saison. En plus des classiques tels que le Schnitzerl du porc Ötscherblick, le traditionnel est particulièrement combiné avec l’international pour les invités. D’ailleurs, toutes les pâtisseries sont faites maison, tout comme les sorbets ou le thé glacé.
Une expérience culinaire, accompagnée de vins autrichiens raffinés, d’un excellent service et du paysage unique du site du patrimoine mondial de la Wachau.
Contact
Fürst GmbH
Burggasse 3/5
3500 Krems
+43 664 242 80 72
office@patrickfuerst.com
www.patrickfuerst.com